Plemeno vzniklo v jihozápadní Francii v oblasti Limousin kolem roku 1698. Tato klimaticky drsná oblast plná přírodních luk a lesů, ze kterých také pochází vysoce kvalitní dřevo vhodné pro výrobu dubových sudů, do kterých např. bordeauxští vinaři ukládají svoje vína k dlouholetému zrání, leží v nadmořské výšce 1000 metrů. Teplotní rozdíly se pohybují od –15° do +30°C, vyskytují se zde časté námrazy, sníh vydrží i několik měsíců. Až do první poloviny 20. století bylo plemeno primárně využíváno pouze k tahu. K této práci byla vybírána zvířata velkého tělesného rámce, s velmi dobře vyvinutou svalovinou a pevným postojem, která byla schopna velké zátěže. Tyto vlastnosti položily základ pro vznik typicky masného plemene (chovaného výhradně pro maso) s velkým podílem svaloviny a nízkým podílem tuku.
Limousine je jednobarevný, bezrohý skot červené barvy se světlejším odstínem srsti okolo mulce, očí a na distálních koncích končetin. Krávy dosahují váhy 650 kg, býci až přes 1000 kg. Limousine vykazuje vysokou jatečnou výtěžnost (kolem 60 %) při zachování špičkové kvality masa. Tělo má velmi dobré osvalení, hlavně kýty, dobrým rozložením spotřebitelsky žádaného masa v jatečných půlkách má větší podíl tzv. “lepších kousků“ (pro přípravu minutek) na zadních čtvrtích. Rozložení tuku je takové, že větší podíl je tvořen tukem podkožním a menší podíl tukem nitrosvalovým. Maso plemene Limousine je velice čisté a maximálně libové, při zachování křehkosti, jemnosti a šťavnatosti vykazuje vynikající kvalitu, zvlášť potom v kategorii “mladé hovězí“.
